लिट्टी चोखा रेसिपी – Litti chokha recipe step by step

लिट्टी चोखा रेसिपी – लिट्टी चोखा बिहार की एक पारम्परिक डिश है जिसे लंच, डिनर और सफ़र के खाने के लिए बनाया जाता है. कभी-कभी आप रोज़ एक ही तरह के खाने खा-खाकर उब जाते हैं और चाहते हैं कि कुछ अलग, चटपटा और स्पेशल खायें, तो इस डिश को आप try कर सकते है. लिट्टी चोखा एक बहुत हीं लाजवाब dish हैं. इसे गेहूं के आटे की लोई में चने की सत्तू को (जिसे कुछ मासालों को डालकर तैयार किया जाता है) भरकर बनाया जाता है, जिसे आलू, बैगन और टमाटर को एक साथ मिलाकर तैयार चोखे के साथ खाया जाता है.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

लिट्टी को कई तरीकों से बनाया जाता है जैसे कि आग पर सेंककर (roast), तलकर (fry) और उबालकर बनाया जाता है. मैं यहाँ आपको लिट्टी को fry करके बनाना बताउंगी. इस प्रकार से लिट्टी को बनाना बहुत हीं आसान होता है और ये ज्यादा oily भी नहीं होता है. ये खाने में भी बहुत स्वादिस्ट लगता है. रेसिपी में इस्तेमाल किए सारे ingredients और रेसिपी की बिधि step by step with photo निचे की तरफ़ दिया हुआ है. I hope आपको लिट्टी चोखा की रेसिपी पसंद आएगी.

 

  • समय – 40 मिनट 
  • चार सदस्यों के लिए  

लिट्टी चोखा रेसिपी – step by step with photos

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

 

 सामग्री (Ingredients)

आटा का dough बनाने के लिए

आटा – 300g

घी –1 बड़ा चम्मच

खाने का सोडा – 1/2 चम्मच

नमक – 1/2 चम्मच

 

सत्तू बनाने के लिए

सत्तू – 200g

प्याज – 1 मध्यम साइज़ (chopped)

अदरक – 1 1/2 इंच (chopped)

लह्सुन – 10 कली (chopped)

हरी मिर्च – 4 (chopped)

अजवाइन – 1 चम्मच

मंगरेला – ½ चम्मच

नीम्बू का रस – 2 बड़े चम्मच

आम का आचार – 1

सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

थोड़ी सी धनिया पत्ता – (chopped)

लिट्टी को तलने के लिए सरसों का तेल

 

चोखा बनाने के लिए

आलू – 2 मध्यम साइज़

बैंगन – 2 मध्यम साइज़

टमाटर – 1 मध्यम साइज़

हरी मिर्च – 4 (chopped)

प्याज़ – 1 (chopped)

अदरक – 1 इंच (chopped)

लहसुन – 6 कली (chopped)

सरसों का तेल – 1 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

थोड़ी सी धनिया पत्ती (chopped)

 

विधि (directions)

1.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

पहले  चोखा तैयार कर लेते हैं. आलू को उबाल लेंगे और टमाटर, बैंगन को पकने के लिये गैस पर रख देंगे. सभी के पकने के बाद तीनों का छिलका उतारकर एक हीं बर्तन में रख लेंगे.

2.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

सभी को चमचे से एक साथ mash कर लेंगे. अब प्याज़, लहसुन, अदरक, को छिलकर धो लेंगे और बारीक़ काटें (मैंने लहसुन और अदरक को कूट लिया है). हरी मिर्च को भी धो कर बारीक़ काट ले. अब कटी सामग्री को चोखा में डाले, इसके साथ हीं तेल, नमक को भी डाल दें और अच्छे से मिलायें.

3.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

अब इसमें धनिया पत्ती काटकर डाल दें और अच्छे से मिला लें. चोखा बनकर तैयार है.

4. 

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

लिट्टी के लिये आटा तैयार करें. आटा को एक गहरे बर्तन में छलनी से छान लें. इसमें घी, खाने का सोडा और नमक डालकर अच्छे से मिलायें, फिर आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर dough तैयार करें (लिट्टी का आटा थोड़ा सख़्त (hard) होना चाहिए). जिसप्रकार आप रोटी बनाने के लिए आटा का dough तैयार करते हो उससे थोड़ा-सा सख़्त लिट्टी के लिए आटा तैयार किया जाता है. आटा लगाने के बाद इसे ढककर साइड में रख देंगे.

5.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

अब भरावन के लिए सत्तू तैयार करेंगे. सत्तू को एक चौड़े बर्तन में छलनी से छान लें. अब प्याज़, लहसुन, अदरक को छिलकर धो लेंगे और बारीक़ टुकड़ों में काट लेंगे (मैंने लहसुन और अदरक को कूट लिया है). चाहें तो अदरक और लहसुन को कद्दूकस भी कर सकते हैं. हरी मिर्च और धनिया पत्ती को भी धो कर बारीक़ काट लेंगे.सभी कटे हुए सामग्री को सत्तू में डाल देंगे, फिर तेल, नमक, अजवाइन, मंगरेला, नींबू का रस, आम का आचार(बारीक़ काट लें) सभी को डालकर अच्छे से मिला ले.

6.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

इसके बाद सत्तू में इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर फिर से मिला लें. सत्तू में पानी डालने से सत्तू मुलायम (soft) हो जाती है, नहीं तो ये सूखी ही रहती हैं और भरावन के समय में थोड़ी दिक्कत करती है. अब थोड़ी सत्तू को लेकर चखें की सब ठीक तो है अगर कुछ कम लगे तो अपने स्वाद के अनुसार चीजें डाल लें. सत्तू तैयार हो चुका है, इसे भी साइड में ढककर रखें.

7.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

अब आटे में सत्तू भरना शुरू करते हैं. गुंथे हुए आटे से medium साइज़ की लोइयां बना लीजिए. एक लोई लेंगे, इसे  अँगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर उसे कटोरी जैसा बना लेंगे, इसमें 2 चम्मच सत्तू रखें.

8.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

आटे को चारों ओर से उठाकर अच्छे से बंद करे और हथेलियों से दबाकर थोड़ा चपटा कर लें.

9.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

सभी लोईयों को इसी प्रकार से बनाकर रख लें .

10.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

कढाई में सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर अच्छे से गरम होने देंगे. तेल को गरम होने पर इसमें भरी हुई लोईयों को  तेल में डाल देंगे.

11.

लिट्टी चोखा रेसिपी - Litti chokha recipe step by step

लिट्टी को 7-8 मिनट तक दोनों तरफ़ से उलट-पुलट कर के brown होने तक पकायेंगे. आंच मध्यम हीं रखे. आप देखोगे कि लिट्टी पूरा पकने पर फूल जाती है और थोड़ी फट भी जाती है. इसीप्रकार से बाकी बची लोईयों भी पका लें. अब लिट्टी चोखा तैयार हो चुकी है. इसे गर्मागर्म परोसे.

 

सुझाव (tips)

  • यदि आप प्याज़, लहसुन नहीं खाते हैं तो इसमें नहीं डाले, इसके बिना भी लिट्टी चोखा बहुत स्वादिष्ट बनती है.
  • इसे आप oven और तंदूर दोनो में बना सकते हैं, बस गरम कीजिए भरी हुई लोइयों को इसमें रखिये और brown होने तक सेंकिये. सिकने के बाद इसमें घी लगाइये और serve करिये.
  • आप इसे सफ़र के लिये बना रहे हो तो इसे तलकर हीं बनाएं और दही के साथ खाए बहुत स्वादिस्ट लगता है.
  • चोखा को आप चावल-दाल के साथ खा सकते हैं. यह बहुत स्वादिस्ट लगता है.

 

 

 

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